【爱与美食】没吃过界上人家的三下锅，是不完美的张家界旅行

爱与美食】没吃过界上人家的三下锅，是不完美的张家界旅行 

      
说到韩国，你就会想到泡菜；说到法国，就会想起鹅肝和松露；还有日本寿司、德国香肠、意大利面……凡此种种，都会让人觉得：出门旅行，如果没有品尝到当地一道恋恋不忘的美食，再好的风景和相遇，也会显得黯然，也会显不出一路的风情。比如说，你去北京，虽进了故宫登了长城，可没吃到烤鸭；去过西安，看了华清池和兵马俑，而没吃过泡馍；去了海南，在碧海蓝天中徜徉，却没尝尝海鲜……恐怕说出来，听者都会将信将疑，为你的此行感到遗憾，有时候甚至会觉得真是贻笑大方……

      在张家界，再美丽的风景，也少不了味蕾的陪衬，也少不了当地民俗风情的美食美味。而三下锅，无疑是众多美食中最为经典的一道，三下锅之于张家界，就像青龙偃月刀之于关云长，搞笑之于周星驰电影，堪称天生一对，自然绝配。

      当然，你或许会说，并不是每一部星爷的电影都会搞笑，并不是每一个认识关羽的人都见过青龙偃月刀。没错，只是我们会觉得，没有笑料的星爷电影让人不是滋味，没见过青龙偃月刀的人也配说认识关羽么？正如，来过张家界，不品尝三下锅，回去之后，也会少了很多津津有味的说道。

      实际上，张家界遍地三下锅，每一条巷道，每一家餐馆，都会有一道主菜叫“三下锅”，就像张家界界上的每一个村子里，都能找出一个名叫“二狗子”的男子。

      一道名菜，如一个名人，关于它的来历，自然也有不同的传奇故事，比如流行的抗倭英雄说，躲避土匪说……无论如何流传而来，最值得人们称道的，还是那让人赞不绝口的舌尖美味。

      美食源自于生活，美食是岁月的深厚沉淀，美食是生活的最好表达……相比那些从历史的旧事中编造而出的爱国情怀，抑或民族苦难经历，我更相信，美味的三下锅就是张家界界上人日常生活中一道家常火锅，它源自于大山深处。很多年前，张家界山多路远，张家界人多半居住在山腰界顶，自称为界上人，靠山吃山，以猎户和农耕为主的界上人多粗犷而豪爽，三下锅油腻而辛辣的口味，不正是张家界界上人生活性格最直接的反应和写照么？

      因此，对于很多旅行者来说，在张家界吃三下锅，意义不仅仅是一次舌尖味蕾的品鉴，更是对张家界界上人生活和文化的一次体验。

      在界上，性情憨直的界上人，在忙完农活之余，亲朋相聚，最直接、最快活的无非是一个三下锅，和一些自酿的米酒，看似大俗，实则是界上人对生活最真挚的问候。春夏秋冬，多少年来，三下锅逐渐成为界上人对“有朋自远方来，不亦说乎”这句箴言的最好理解，也由此诠释着界上人为人处世的朴素哲学。

      当然，近几十年来的巨变，张家界已然从穷乡僻壤变成了接轨国际的旅游胜地，三下锅却一如既往，辛辣和油腻，这让很多外来者很不习惯，逐渐，这也让人品道出：这是界上人固执的本色。

      幸好，张家界界上人不是囿于传统，裹足不前的人。在生活中，他们知道与时俱进，在美食上，这一点，也在逐渐体现。位于海拔1200米的核心景区的界上人家美食餐厅，则正以其独特的三下锅做法和品质改良，给人以全新的美食享受和感悟。

      对于界上人，固执的是其生生不息的精神，而不是固步自封；对于一道美食，固执的是其内在的美味，而不会囿于形式。作为美食餐厅，【界上人家】自然有一道三下锅，可这里的三下锅与众不同，先是从形态上，肥肠一改以往的粗犷，进行了丝状瘦身，核桃肉也有所收敛，从肌肉男改良成小鲜肉，整体食材更为精细，外加精心布置的辣椒丝和些许的香菜，则更显优雅，更符合现代旅行者的审美。

      除此之外，【界上人家】三下锅不再是蛮横不讲理的油腻和辛辣，而是通过改变，变得清新和可口。对于美食本身，这也是一种有益的创新，也正因为此，让美食爱好者们在品尝的过程中感受到界上人固执的骨子里，蕴含着的不一样的创新精神。在张家界众多的三下锅中，界上人家的三下锅犹如界上农家突然走出来一个优雅书生，这当然不是刻意的迎合，而是土家人顺应生活的一种态度，是土家人与世界沟通的一种方式。

      当然，作为美食，核心的口味不可变化，在界上人家用餐的人，大都会听闻老板的故事：一名正宗的界上人覃阿哥覃大辉的故事。覃阿哥的祖辈均为乡间名厨，“界上人家”的覃氏三下锅，也有一百多年的传承，覃阿哥取名为大辉，也有光大【界上人家】厨艺辉煌之意。从小，覃阿哥就学习厨艺，尤擅三下锅，后周游各地，更是借鉴各地厨艺，如今，除了三下锅和界上名菜，覃阿哥对其它菜系也颇有心得。

      为了更好的传承界上人的美食，覃阿哥开了这家【界上人家】美食餐厅，除了美食的全新美学体验外，与其它餐厅不同的是，“界上人家”的墙上，绘满了界上人生活劳作的场景。看着这一幅幅界上美食生活图，让人不禁感怀，【界上人家】一百多年的美食传承，三下锅在覃氏一族的传承，凸显的不仅仅是一道美食的生命力，更是一个家族一百年的兴衰传奇，也是张家界界上人上千年的历史传奇。此时，哪怕是三下锅中里的一片香菜叶，夹起来品尝，也仿佛能品出时间在界上留下的滋味……而整道菜，正是无数勤劳的界上人，用几辈子的美食哲学，来款待远道而来的客人。

【界上的覃阿哥和覃爷爷】

‍        如果说，在张家界大部分餐馆，三下锅只是一道主打菜肴，只是为了来张家界的一次尝鲜。那么，来界上人家，则仿佛是回到界上的朋友家中，等待他用最好的界上佳肴来待客，这是界上生活的最高礼遇。从风景到民俗，从茶水到米饭菜肴，从桌椅到筷子，无一物无来历，无一处无典故，【界上人家】的三下锅不仅是“头牌”，更是一种界上的情怀。

      当你悠哉而来，遭遇油腻和辛辣的三下锅，然后再来界上人家，你就会明白，你将遇到的是一次别致的旅行体验。可以这么说：没吃过界上人家的三下锅，是不完美的张家界旅行……

       就像那天，关云长单刀赴会。如果没带上那把青龙偃月刀，那么，历史上，就连东吴的人，都会觉得，那一天一定是不完美的。