吃在张家界

　　1、张家界小吃

　　土家特色菜

　　石耳炖鸡 取整鸡(鸭亦可)与石耳清炖，拌以佐料，为席上上珍。

　　梆梆肉 梆梆，即华南湍蛙，其肉十分细嫩，为土家待宾之上珍。尤皮最是鲜美，可独作一菜，名“梆梆皮”。

　　泥鳅钻豆腐 猪油若干，鸡蛋数个，乘泥鳅饥饿之时投入让其将猪油鸡蛋吃完，再取嫩豆腐数块，将泥鳅拌清水置入锅内加盖，慢慢加热。泥鳅钻入豆腐内死去，遂旺火让泥鳅肚内的猪油冒出来，再拌紫苏叶等佐料上火锅，其味妙不可言。

　　苦瓜炖鱼 苦瓜苦，鱼儿鲜，情如水火，可土家人将二者煮成一锅，却有意想不到的效果。

　　腊菜 腊猪肉、腊牛肉、腊猪肝、腊羊肉、腊野味等。

　　嫩南瓜炖干牛肉 将炕干牛肉发湿切片，与嫩南瓜炖火锅，一道妙菜。

　　鱼儿辣子 取熟透红灯笼椒若干，割蒂去籽，再取黄豆、芝麻若干，与糯米粉混合灌入辣椒内，筑紧入坛腌十日即可开坛取食，油炸黄中透红，辣尾曲翘，一如游鱼，吃时满口流香，酸辣兼有，味美无比。

　　血豆腐 将白豆腐若干与猪膛血(仓血)拌和，加肥肉丁、花椒粉、桔子皮、食盐等一并捏拌均匀，做成拳头大小炕干。切片加蒜苗小炒，风味独特。

　　荷渣 以黄豆磨酱(或春粉)，拌以小菜合煮(韭菜、南瓜叶、白菜、油菜等小菜均可)。

　　腌菜 土家腌菜种类繁多，如腌肉(糯米粉拌肉片)、腌鱼(同前)、腌猪肠、腌蒜苗、腌豇豆、腌辣椒、腌萝卜、腌包谷粉辣子、腌生姜、及至青菜、排菜、大兜菜、金豆......叫条条酸、坨坨酸、丝丝酸、块块酸、粒粒酸、腌菜酸香辣，开胃下饭，是土家人的“压桌菜”。

　　野菜 山里多野菜，土民采之以食，即可口又治病。常上席的野菜有：地米菜(又作雷公耳，多生浸水石头之上)、野葛粉、蕨粑、蕨樱子尾、百合、椿芽、野茭、野芹菜、野脚板(多生水田中)、马王苦(典出马援征壶头山)、冬菇子叶、黄花、汁儿根、竹笋、鸡肉菌、油菌、油菌、枞菌、野木耳、南金姜......

　　野味 甲鱼、麂子、白绵、蛇、锦鸡、岩鸡、土香鸡、上宿鸡、野鸡、竹鸡以及野蜂蛹、葛蛹、蛀木虫、黄鼠狼、野猪......不下百种之多。

　　其他小吃

　　1：南门口炒汤圆 (正宗师傅已去世10余年)其大如拳，熟菜油炒制，色黄，糯米为主料。入口滑爽，焦香开胃，售价 0.5元/个

　　2：菜市场油粑粑 (奇峰市场口百货大楼旁，师傅系六旬老太)熟菜油炸制，色黄，个大，内包豆腐丁，入口香脆，舌底余香 1元/个

　　3：金三角油粑粑 (岩塔下坡往人民电影院)熟菜油炸制，色黄，个中，内包豆腐丁，大蒜苗。其特点焦香绵软，耐嚼回香 1.5元/2个

　　4：草帽面 (奇峰对面的茂农口面内，本面点仿品及多，应注意)自擀面，猪面皮，熟猪油，清水面，其特点吃要一个快，热面热胃肠，售价2.5元/碗，更加章显草帽面的食之精髓。

　　5：无名粉 (房管局楼下口面)重铺厚盖，食味鲜美，梢子就一种“三鲜”，开胃菜若干，售价5元/碗，但老板实在，赶早吃可能藏有“油渣”不加钱，喜好吃油渣的人必吃之场所。

　　2、哪里吃

　　首先推荐的是张家界的特色菜：三下锅。

　　三下锅其实就是一种方便火锅。最有本地特色的是干锅，就是炖着不放汤的火锅。我认为做得最好吃的地方是在老人民银行旁边的“胡师傅三下锅”(金都宾馆旁边,10路、4路、7路公交凤湾路口站下)，三下锅20元一份，一份够吃1个半人。所以两三个人最实惠经济的是点30块的分量。推荐的菜是干煸肠子和干鞭核桃肉，两者可以放在一个锅里炖，味道棒棒!吃的时候顺便点一份酸萝卜，脆脆的，酸酸的，流口水哦!

　　其次推荐你吃鱼。吃鱼的地方有两个地方，一个是吃鱼头的地方，叫老武鱼头，在市区一个叫三角坪的地方，到了三角坪后你一问就知道了。不过我倒觉得一般，没以前好吃了。他家的特色就是炖鱼头的时候放的是本地的樱桃西红柿，小小的那种，所以衬着汤非常鲜。

　　南庄大市场不远的一个叫牛皮酒家的地方(1路车终点站，4路、5路和10路公交也可以到)，乘面的就说在桥南加油站那里的牛皮酒家下车，这个酒家距离土家风情园很近。他家的鱼是本地叫桂花鱼的品种，忘记学名了。25元到30元一斤，一斤够吃两人。

　　吃酸菜牛肉的地方，叫银满斗，比较难找。在航院对着那条小巷子进去，毗邻步行街，街口的建筑是一个叫松竹梅的大网吧，米白色的，另一边的建筑就是步行街的三层建筑。从这里进去走一段，位置在这个小巷子的中部，有招牌。他家的酸菜牛肉比较有名，还有羊肉做得非常不错，羊肉做出了猪肉的味，不知道这么说他，是褒还是贬呢?